Les partisans du lait cru dans la guerre du camembert viennent de trouver des soutiens… en Grande-Bretagne.

Le Guardian publie une vidéo qui explique les enjeux culturels de cet affrontement. On y voit en particulier François Durand, dernier producteur du village de Camembert, star mondiale jusqu’aux Etats-Unis.

La vidéo est parfaitement compréhensible pour des francophones : témoignages en français et commentaires en anglais… de cuisine.

(via Food crisis)

Est-il interdit de parler de vin sur un blog ? C’est ce dont s’inquiète Guillaume sur Vins de Loire à la suite de condamnations obtenues sur plaintes de l’ANPAA, l’Association nationale de prévention en alcoologie et en addictologie.

Entre faire l’apologie de l’alcoolisme et parler du vin, ce produit du terroir, pivot de la gastronomie et de la culture française, il existe une petite nuance, non ?

Comment défendre le vin, alors que la protection de la jeunesse est mise en avant pour justifier ces condamnations. Pourtant, les jeunes qui s’alcoolisent le week-end se « bourrent-t-ils la gueule » au vin ? Il me semble que c’est plutôt avec de la bière ou avec des alcools industriels.

Vins de Loire a donc raison de s’alarmer car on assiste, en effet, depuis quelques années, à une dérive hygiéniste aussi stupide qu’inappropriée. Cela commence par des amalgames douteux entre le tabac, les drogues douces et le vin.

Amalgame car, si le tabac ou la marijuana sont toxiques dès la première bouffée, le vin n’est toxique que s’il est consommé en trop grande quantité. Certains médecins lui ont même trouvé des vertus thérapeutiques à doses raisonnables. Et si l’ANPAA écrit que  » l’acoolisation commence avec le premier verre », est-il honnête de lier le p’tit coup de rouge raisonnable, la cirrhose, le delirium tremens, le suicide et l’accident de voiture ?

Amalgame encore car un verre ou deux de vin consommés dans un repas n’entraînent pas automatiquement d’accoutumance ni d’addiction.

Bien sûr que le l’abus de vin peut être dangereux pour la santé. Evidemment qu’il est criminel de prendre le volant après avoir bu trop de vin. Et je sais bien que l’alcoolisme est un fléau. Aucun esprit sensé ne dira le contraire.

Mais les abus hygiénistes des ligues de vertus modernes et leurs méthodes répressives commencent à nous chauffer les oreilles. Beaucoup plus qu’un petit verre de vin.

Et si, en plus, ils laissent aller trop loin leurs pulsions liberticides, nous pourrions bien nous fâcher. Tout rouge.

(Photo de JahoVil)

Joli documentaire de Joël Santoni et Jean-Charles Deniau hier soir sur France 3, à propos de Ces fromages qu’on assassine (voir l’extrait vidéo).

Pendant 1h30, on a accompagné Périco Légasse, jounaliste gastronomique, et Eric Svensson (ancien chroniqueur Suédois de Christine Bravo), candide de service, dans leur quête du fromage au lait cru.

De Camembert (chez François Durand, dernier producteur au lait cru de la commune qui transforme la production de ses vaches) au pays Basque, en passant pas la Savoie, le Jura, l’Italie et les Etats-Unis, on a pu suivre des méthodes ancestrales de production. Comme le rappelle un intervenant, depuis 3000 ans que l’on fabrique et consomme du fromage au lait cru, cela se saurait si c’était mauvais pour la santé.

Bien que de léger parti pris, le reportage fait un point précis et détaillé, en France et à l’étranger, sur la fabrication du fromage au lait cru et les dangers qui pèsent sur ce monument de la gastronomie et de la culture française (voir le 1er article de Zevillage sur le camembert).

Honnêtement, le documentaire fait tomber 3 idées reçues :

• le lait cru n’est pas dangereux pour la santé. Voir en particulier le délicieux moment de l’interview de la responsable de l’Agence française pour la sécurité sanitaire des aliments (AFSSA). Elle estime dangereuse la manière dont Lactalis et Isigny instrumentalisent la sécurité alimentaire pour faire avancer leurs attaques contre le fromage au lait cru, sans fondement.
  Voir également dans le reportage la vraie histoire du soit-disant Epoisses-tueur, en 1999. Montage sensé démontrer le risque pour la santé du fromage au lait cru !
• l’Europe ne veut pas la mort du fromage au lait cru. Ou, plus exactement, elle a assouplit sa position et a compris les enjeux culturels et gastronomiques de cette production et a mis en place plusieurs dérogations à la réglementation.
• les Etats-Unis revoient leur position sur le lait cru. La production s’organise et l’on pourrait même voir arriver leur production en Europe. Il n’est qu’à se souvenir de leur réussite dans le domaine du vin.

Quels risques alors pour ces fromages si tout n’est pas si noir ?

Un risque culturel d’abord, une perte du goût chez les consommateurs, un disparition des savoir-faire et des producteurs au profit de produits industriels mièvres. Une tradition du bon goût sur laquelle joue l’industrie agro-alimentaire où l’absence de qualité est compensée par une valeur ajoutée marketing.

Voir à ce propos, dans le documentaire, l’interview de la directrice associée de l’agence de publicité DDB qui commente sa publicité pour Lepetit. Très tendancieuse, elle joue sur l’ancienneté de la marque et d’une recette, sur le terroir alors que le reportage de France 3 montre une réalité du « moulage à la louche » bien différente.
Voir aussi les propos de Philippe Lepetit, descendant des fondateurs de la célèbre marque revendue à Lactalis, sur les conséquences de la pasteurisation du lait.

Un risque sanitaire ensuite (et oui) car la pasteurisation affaiblit nos défenses naturelles. C’est tout bénéfice car nous devrons ensuite consommer des yaourts enrichis en bactéries et des compléments alimentaires pour compenser ces carences.

Un risque économique enfin: la disparition d’une filière ouvre la porte à des productions venues d’ailleurs. Au moment où la demande des consommateurs tend vers plus de naturel, plus d’authenticité, est-ce bien malin ?

Arte consacre la soirée de ce mardi 13 novembre pour tenter de répondre à cette question qui nous taraude tous : nos terroirs sont-ils foutus ?

La page de présentation de cette soirée Thema fait d’ailleurs la part belle à la vache normande et au Camembert récemment violenté par des industriels.

Un programme intéressant qui semble faire la part des choses au milieu des idées reçues sur les métiers et sur la mondialisation.

Il est intéressant de constater que plus la mondialisation et les échanges internationaux s’accroissent, plus nous ressentons le besoin de racines et de terroir. Et si, finalement, les uns et les autres pouvaient cohabiter ?

Fête de la bière normande à la brasserie Le Brewery, à Joué-du-Bois dans l’Orne, les 27 et 28 octobre (du samedi 14h00 au dimanche 18h00).

Concours de bière « amateurs », repas champêtre (sur réservation), vente de produits du terroir, concert, jeux.

Renseignements et réservations pour le repas : Tel. 02 33 37 77 26.

• Brasserie de la Baie
• Brasserie du Chant du Loup
• Brasserie Duplessi
• Brasserie Hotteterre
• Brasserie Northmaen
• Brasserie Saint-Paul
• Les 3 Brasseurs
• Brasserie Le Brewery

Très tourné sur la défense des produits du terroir et de la gastronomie basque, le blog Bizi Ona (« bon goût » en basque) milite pour le slow food :

« Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde de la production agricole. »

En plus d’être sympathiques, je soupçonne ces gens d’être une sacrée bande de gourmands…

Vous aimez les jolies filles sexy et le fromage du terroir ?

Et en plus vous aimez faire une bonne action ? Procurez-vous le calendrier glamour de l’association Fromages de terroir avec ses dix pin-up :

• Estelle Livarot
• Apolline du Crottin de Chavignol
• Adeline Camembert
• Barbara Munster
• Adèle Pont l’Évêque
• Bérénice Brie de Meaux
• Clara Chaource
• Emma de la
  Tomme de Savoie
• Eléonore de Mont d’Or
• Eva Morbier
• Solène de
  Selles-sur-Cher
• Elsa de la Fourme d’Ambert.

Comme Zevillage, cette association milite pour la défense des productions de qualité mais aussi pour le bon goût, pour la connaissance de nos fromages et de leur diversité.

Avec ce billet se clôt notre journée « accords vins-mets ». A ce propos, vous mangeriez quel fromage avec un Chinon rosé ? Un Selles-sur-Cher serait serait bien venu mais pas original. Alors, votre préférence ?

Comme je l’avais annoncé en juillet, nous avons organisé une petite dégustation de vin de Chinon rosé. Faire connaître le travail des vignerons de ce terroir du val de Loire est une cause sympathique.

Et l’idée de concours sur les blogs de mon complice et coéditeur de Vitiblog était séduisante. Guillaume est un amoureux et un grand connaisseur des vins de Loire et son opération n’était donc pas suspecte de marketing sans âme d’une agence fraichement convertie aux blogs.

Je me suis donc lancé, un peu par curiosité (j’apprécie le Chinon rouge), un peu par jeu mais avec une petite appréhension : je n’aime pas trop le rosé en général, souvent du vin médiocre à grosse marge pour les pizzerias et les restaurants chinois.

Avec notre ami Didier, zevillageois actif, nous avons goûté les 2 bouteilles du domaine des Clos Godeaux (vigneron : Philippe Brocourt) envoyées par le syndicat des vins de Chinon, juste accompagnées de quelques bricoles salées puis ensuite d’une tarte aux courgettes. Nous avions aussi invité nos amis gourmets de Terroirs français mais ils étaient à l’époque réfugiés climatiques, au soleil.

Divine surprise, ce vin de Chinon rosé est bon ! Assez pâle, saumon clair ressemblant presque à un gris de Toul, sec et très fruité, il n’a pas l’acidité habituelle de beaucoup de rosés. On a vraiment l’impression de boire du vin (vous savez, ce produit naturel mystérieux et magique issu de la vigne et du travail des hommes !) et pas un liquide au goût formaté en laboratoire pour plaire.

Et, en plus, il a gardé cette qualité que je reconnais aux rosés et qui est si utile à la promotion du vignoble de Champagne : le côté festif. Le rosé c’est l’été, les amis et le soleil. Mais celui-là j’en boirai bien toute l’année.

Et dire que sans ce concours je n’aurais parobablement pas eu la curiosité de goûter un rosé de Chinon ! Trop modestes ces vignerons.