Vous préférez que les vaches mangent de l’herbe et gambadent dans une prairie avec de l’espace ?

Vous préférez le veau de terroir élevé sous la mère à la production d’élevage intensif qui ne voit jamais la lumière ?

Associez-vous à la démarche de Cow unite et faites libérer vos soeurs – américaines pour l’instant – vaches.

Si les mauvaises manières faites par cetians industriels au camembert au lait cru d’AOC vous hérissent le poil, écoutez cette émission spéciale de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, en direct de Cambremer, dans le Calvados.

De la bonne vieille défense du terroir bien de chez nous…

Emission dans laquelle j’apprends que le président du Syndicat interprofessionnel de défense du camembert de Normandie est également… le dircom de Lactalis.

PS : pour les amateurs de pétition, le Comité de défense du véritable camembert en propose une (merci Pierre-Louis du signalement).

(via Panda-o-pommes)

Au secours, on s’attaque au patrimoine mondial des fromages, au Camembert au lait cru! Par une sournoise manoeuvre, les industriels Lactalis et Isigny voudraient bien réformer les critères de l’Appellation d’origine contrôlée de notre calendos au lait cru.

Présentée comme une avancée sanitaire, cette tentative de modification de l’AOC Camembert de Normandie consisterait à ne plus rendre obligatoire le lait cru dans la constitution de ce camembert ! Histoire de pouvoir fabriquer plus de fromages – et probablement moins cher.

Or, comme peuvent le constater des générations de consommateurs de fromages au lait cru, le risque sanitaire est quasi inexistant.

On se souviendra qu’il y a quelques années, des pays producteurs de formages à pâtes molles et fades avaient intrigués auprès des instances européennes pour essayer de rendre obligatoire l’utilisation de lait pasteurisé dans la fabrication de fromages.

Mais, cette fois-ci le coup est porté par un ennemi de l’intérieur : Isigny est normand et Lactalis le Mayennais de Laval produit des camemberts au lait cru dans son usine Lepetit, à Mézidon dans le Calvados Camembert, dans l’Orne. (ajout : le groupe Besnier / Lactalis entretient un musée à Camembert, la ferme Président).

Je sens que nous allons devoir sortir les fourches ! Car, si le Camembert perd cette bataille, un précédent sera créé qui metta en péril toutes les autres AOC de fromages au lait cru.

A noter : la menace d’un risque sanitaire est une arme de guerre économique assez souvent maniée dans les luttes d’influence du secteur agro-alimentaire. On se souviendra des mésaventures du vacherin de Franche-Comté accusé de mettre l’humanité en péril…

Orne Terroirs, qui travaille patiemment depuis plusieurs années à labelliser les producteurs du terroir de l’Orne, vient de mettre en ligne le fameux guide Orne Terroirs des produits et des producteurs de qualité du département dans plusieurs domaines :

• les boissons : cidres, poirés, jus de pomme, jus de poire, apéritif, Pommeau AOC, Calvados AOC, bière
• les volailles : poulet, pintade, canard et lapin
• les viandes : charcuterie, boudin noir de Mortagne , cervelas de l’Aigle, tripes de la Ferté-Macé, viande de cerf, de bœuf et d’agneau, escargots.
• les produits laitiers : crèmerie, fromage de vache, camembert, fromage de chèvre
• les produits sucrés : chocolat, confiserie, confiture…
• les céréales et oléagineux : la farine de blé, le pain, l’huile de colza.

On trouvera également sur ce site une série de recettes à base de ces produits gourmands des différents terroirs de l’Orne.

Samedi se tenait le chapître de la Confrérie des compagnons du Boudin blanc d’Essay avec la participation de représentants de plusieurs confréries de la région. Mon intronisation, par surprise, m’a propulsé dans un univers que je ne connaissais pas : les promoteurs et défenseurs de spécialités régionales.

Plutôt joyeux drilles, évidemment gourmands, défenseurs de leurs cultures locales et de leurs spécialités, ils s’activent pour faire connaître leurs terroirs. Univers sympathique, un rien désuet et animé de rites venus du fond du Moyen-Age.

La recette du boudin blanc d’Essay vient de Rethel, dans les Ardennes, grâce un charcutier qui l’a reçue d’un compagnon de captivité chez les Prussiens pendant la Guerre de 70. Son échoppe d’origine, à Essay, est toujours une charcuterie, malheureusement ferméee récemment. D’autres producteurs locaux utilisent encore la recette et font office de conservatoire.

J’ai juré de manger du boudin – au moins – quatre fois par an et de le promouvoir. C’est fort volontiers. Quant aux deux sournois qui m’ont attiré dans ce traquenard, ils ne perdent rien pour attendre…

La petite société Made in Cantal vient de mettre en ligne le site Testadaz (tête d’âne en occitan), boutique de produits uniquement issus du département du Cantal. J’avoue un petit faible pour les charcuteries et pour un joli livre sur les vaches de montagne. (via Lightman).

Pas très loin, dans le petit village de La Canourgue (chez Pierre) en Lozère, la société Bien manger dirigée par Laurent Caplat édite depuis quelques années le site eponyme de vente en ligne de produits du terroir. J’essayerai bien le duo d’aligot et saucisse fraîche…
A noter la participation de Luigi Gropallo (cofondateur de Alapage) à ce projet. Il collabore au site… depuis Paris. Comme quoi, on peut vraiment télétravailler depuis nimporte où.